淀粉白度问题时时是淀粉加工从业者比力关切的问题，，，，，由于它不仅代表着淀粉的质量曲直，，，，，并且对后续加工淀粉制品也有影响，，，，，那么淀粉白度都受那几方面成分影响呢？？？？？

其重要有两个影响成分：一是淀粉加工过程中产生褐变，，，，，二是淀粉中的杂质过多。。。。。。。

（一）番薯淀粉褐变：是指淀粉在提取过程和存放过程中，，，，，由白色向褐色或靠近于褐色、灰色、玄色等非淀粉正常色彩转变的过程。。。。。。。凭据褐变发朝气造，，，，，可分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。。。。。。。

（二）淀粉杂质过多：淀粉中的杂质重要是细渣、蛋白质、泥沙等。。。。。。。这些杂质含量过高，，，，，不仅影响淀粉及淀粉制品的应有色泽，，，，，并且使等第降低。。。。。。。其中，，，，，粗纤维含量过多，，，，，粉条易断条，，，，，色泽差；；；；；；蛋白质含量多，，，，，对粉条筋力无减有增，，，，，但对发酵工业蹬仔肯定影响，，，，，对淀粉及淀粉制品的色泽影响较大；；；；；；泥沙含量高，，，，，加工出来的粉丝、粉条达不到食用卫生尺度，，，，，品味时有牙碜感。。。。。。。

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