不知路你有没有注意过，，，，，，，，刚从地里挖出来的新鲜红薯，，，，，，，，吃起来清甜寡淡，，，，，，，，可放个两三周再尝，，，，，，，，甜度会显著提升。。。。。。。好多家庭收完红薯后城市专门“存一存”再吃，，，，，，，，这并非生涯习惯的无意，，，，，，，，而是红薯内部产生了一系列变动的必然了局，，，，，，，，背后藏着单一又有趣的科学路理。。。。。。。

红薯甜度的提升，，，，，，，，首先源于其体内淀粉向糖分的转化。。。。。。。新鲜红薯中含有大量淀粉，，，，，，，，这种物质自身没有甜味，，，，，，，，所以刚采摘的红薯吃不出显著的甜意。。。。。。。但在存放过程中，，，，，，，，红薯体内的淀粉酶会被逐步激活，，，，，，，，能将结构复杂的淀粉逐步分化为葡萄糖、果糖等拥有甜味的单糖。。。。。。。随着淀粉不休转化，，，，，，，，红薯中的甜味物质越来越多，，，，，，，，甜度天然就随之上升了。。。。。。。

随着存放功夫变长，，，，，，，，红薯的水分会慢慢蒸发流失。。。。。。。这不仅让果肉里的糖分浓度变高，，，，，，，，吃起来更甜，，，，，，，，还能为淀粉水解反映提供前提 —— 水分参加反映后，，，，，，，，会加快淀粉向糖分的转化，，，，，，，，让红薯里的甜味物质变得更多。。。。。。。正是这两个原因，，，，，，，，让存放后的红薯比新鲜红薯甜得更显著。。。。。。。

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